Ugostiteljstvo širom Evrope prolazi kroz ozbiljne promene, sve je više restorana koji od gostiju zahtevaju unapred definisanu minimalnu potrošnju. Ono što je nekada bilo rezervisano za luksuzne klubove ili restorane sa Mišlen zvezdicama, danas postaje pravilo i u prosečnim lokalima na atraktivnim turističkim lokacijama.