Nova naučna otkrića ukazuju na to da klimatske promene, naročito porast temperature i povećane koncentracije ugljen-dioksida (CO₂) negativno utiču na nutritivni sastav važnog povrća poput kelja, spanaća i rukole. Ovaj trend predstavlja ozbiljnu pretnju globalnom zdravlju, jer čak i kad ljudi jedu više biljaka, njihov tanjir možda ne sadrži dovoljno ključnih nutrijenata.