Priprema mesa na visokoj temperaturi može da stvori kancerogene materije koje povećavaju rizik od pojave raka. Iako vreo roštilj daje prepoznatljiv ukus, direktan kontakt sa plamenom menja hemijski sastav mesa i stvara opasna jedinjenja. Na sreću, jednostavni trikovi poput marinade mogu da blokiraju štetne reakcije i učine roštiljanje bezbednijim.