Crni beli luk nije posebna sorta biljke, već proizvod dobijen procesom fermentacije (starenja) običnog belog luka. Tokom ovog procesa, on gubi svoj karakterističan oštar miris i ljutinu, poprimajući tamnu boju, meku teksturu i slatkast ukus koji podseća na balzamiko sirće ili suve šljive.