Posle jake kiše voda može da prodre do korena i ostane u zemljištu, ali može i da odnese njegov najplodniji sloj u prvi kanal. Ishod zavisi od onoga što se na njivi često i ne vidi: organske materije, živog sveta ispod površine i načina na koji je zemljište obrađivano. Upravo tu počinje priča o tome kako organska poljoprivreda čuva zemlju, vodu i biodiverzitet.