Skandinavske zemlje su poznate po svojoj posvećenosti zaštiti životne sredine i održivom razvoju, a Danska ponovo dokazuje svoju inovativnost u ekološkim projektima. U Kopenhagenu se istakla jedna kompanija sa jedinstvenom idejom – uzgajanjem bukovača na iskorišćenom talogu kafe, što je privuklo pažnju ekoloških organizacija i javnosti.